四、良好的饮食习惯可防癌
　　常言道：“病从口入”是说人类有相当一部分疾病是由不正常的饮食引起。癌症也不例外，有相当一部分患者是吃出来的。研究发现，消化道癌症，主要是食管癌、大肠癌、肝癌、胰腺癌和胆囊癌与饮食的关系密切
　　1、食管癌：易发因素或危险因素有：⑴酗酒。　⑵膳食中缺乏新鲜绿叶蔬菜和水果，豆类摄入也偏少。因此缺乏具有抗癌作用的维生素A或胡萝卜以及维生素C。　⑶喜欢吃热、烫或过于粗糙的食物，进食狼吞虎咽，这些长期的物理性刺激均容易诱发食管癌。　⑷有长期吃酸菜的习惯。这种腌制食品易致霉菌污染且产生亚硝酸盐（前体致癌物）。
　　2、胃癌：有下列饮食习惯者容易患胃癌。（1）喜欢吃烟薰品，如薰肉、薰鱼。薰制品中含有多环芳烃类物质，具有致癌作用。（2）常吃香肠、火腿、泡菜、干咸鱼、咸肉等含硝酸盐或亚硝酸盐较多的食物。
　　3、肠癌：包括结肠癌和直肠癌。饮食危险因素包括：（1）不吃富含纤维素类食物，如粗粮、杂粮，蔬菜水果摄入太少；精米、精面摄入过多。膳食纤维可以加速肠道蠕动，使食物中致癌物得以尽快排出，从而减少对大肠细胞的接触时间。（2）膳食中摄入脂肪太多，特别是动物性脂肪太多，有这种饮食习惯的也往往肥胖。摄入脂肪多及肥胖都容易导致大肠癌。（3）酗酒。研究发现酗酒不仅增加消化道癌的发病率，而且也增加下消化道癌症的发病率。
　　4、肝癌：肝癌的饮食危险因素主要有：（1）酗酒。酒精能直接损伤肝细胞，并且消除酒精毒性的重任 全部靠肝脏代谢。（2）食用霉变玉米、花生和大米等食物。这些食物往往被黄曲霉菌污染，产生大量黄曲霉素，该毒素具有极强的致癌作用。我国科学工作者用霉变花生和玉米已分别诱发出大鼠和鸭子的肝癌。（3）饮用水不卫生。
　　5、胰腺癌及乳腺癌：经研究发现这2种癌症与高脂肪饮食有关，而且多数患者肥胖、乳腺癌患者还往 往有喜食过多甜食的习惯。甜食也可以引起肥胖。糖可以增加血液中的胰岛素，而胰岛素促进乳癌细胞的生长。

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